INTA y Bioinnovo: un alimento con huevo en polvo y anticuerpos contra Salmonella
OvoProtect ganó entre 135 proyectos de América. In vitro, frenó más del 90 % de la adhesión de Salmonella. Falta probarlo en personas.
23 de octubre de 2026 · 1 min de lectura
Investigadores del INTA y de Bioinnovo (la empresa de base tecnológica que el instituto formó con Vetanco) desarrollaron OvoProtect: huevo en polvo con anticuerpos IgY dentro de un alimento nutritivo. Ganó el primer premio de la segunda edición de Alimentación del Futuro, que organizan el CIATI y la Fundación Ciencia para el Ser. Compitieron 135 propuestas de toda América y se premiaron cinco. La entrega fue en el Centro de Convenciones Buenos Aires, durante Crossing Over LATAM BioExpo.
Los IgY se obtienen de la yema de gallinas inmunizadas contra microorganismos elegidos. La idea es que los anticuerpos actúen en el intestino sobre patógenos específicos, como Salmonella, Campylobacter, Shigella, Clostridium difficile, rotavirus y adenovirus. Según Mariana Cap, de Bioinnovo, a diferencia de los antibióticos no tocarían la microbiota.
El público elegido son niños con riesgo nutricional y adultos mayores, a quienes un cuadro gastrointestinal les complica todavía más la recuperación. Luciana Rossetti, del Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA, contó que el proyecto nació de internaciones de adultos mayores en sus propias familias.
El dato medido: en ensayos con células intestinales humanas, los IgY específicos inhibieron más del 90 % de la adhesión de Salmonella en las condiciones evaluadas. Son pruebas in vitro. INCUINTA, el instituto del INTA que ya producía anticuerpos en yema para salud animal, aportó la plataforma. El Instituto de Tecnología de Alimentos hizo la formulación y la evaluación nutricional, funcional y sensorial.
El proyecto está en fase piloto y busca una empresa alimenticia para definir el producto final, optimizar las fórmulas y mejorar el sabor y la aceptabilidad. Después vendría la producción comercial.